Un proyecto de Rafael Gonçalves de Almeida

Proyecto Jambú (acmella oleracea) con fines alimentarios y medicinales

El presente proyecto tiene como objetivo cultivar la planta Jambú (acmella oleracea), de origen amazónico, en suelo salmantino con tres propósitos específicos: agronómico, gastronómico y medicinal. El primero, desarrollará técnicas de plantación que se adapten al clima y suelo de Castilla y León, favoreciendo la producción responsable. El segundo, permitirá crear platos innovadores que combinen con la gastronomía local, tales como helados, ensaladas e infusiones. Por último, podrán desarrollarse tratamientos para aftas, infección bucal y el dolor de garganta, gracias a sus propiedades fungicidas, analgésicas, antisépticas y digestivas. Para su desarrollo contamos con un equipo interdisciplinar, que abordara los retos durante el proceso de plantación, creación y aplicación.

Además de ser rica en fibra, vitamina C, hierro y potasio, la especial característica del Jambu radica en la ligera sensación de entumecimiento y temblor en la boca, debido a un compuesto química llamado espilantol.